一、基本情况

济南市位于山东省中西部，南依泰山，北跨黄河，属于暖温带大陆性季风气候区，季风明显，四季分明，年平均气温13.6℃。龙奥大厦位于济南市历下区龙鼎路1号，作为济南市市直机关集中办公区，共入驻百余家单位、近万名干部职工。大厦食堂经营面积9500平方米，共有14个餐厅、4500个餐位、3家服务企业、300余名服务人员，实行全年365天不间断供餐，工作日平均就餐量1.2万人次，干部职工就餐满意率常年保持在95%以上。

二、推进措施

（一）建立工作体系，健全管理机制

1.加强组织领导。深入贯彻落实《关于建立实施机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度的通知》（鲁事管办发〔2021〕63号）文件要求，结合实际组成反食品浪费工作专班，压实各级各部门责任；将反食品浪费工作列为本单位重点工作，并纳入公共机构节约能源资源考核和节约型机关创建内容，定期检查督促，为确保工作稳步推进打好基础。

2.强化监督管理。对照《山东省机关食堂反食品浪费工作成效评估标准》，监督餐饮企业逐项落实工作措施。在源头上，科学制定计划，实现精准备货，严格验收标准，确保食材出成率。在储备上，落实合理库存、先进先出、妥善保管，防止非正常损耗。在备餐上，根据用餐需求实行“90%备餐+10%补餐”，采取小锅快炒、勤备少炒、及时调配、多次补餐，避免重复制作浪费。在供餐上，提供半份菜、小份菜，根据就餐人员要求灵活增减饭菜份量，减少被动浪费。在餐后检查上，及时登记统计各餐厅剩餐情况，为改进工作提供依据。

3.注重宣传引导。积极开展“文明餐桌”“光盘行动”等活动，利用屏幕播放、悬挂标语、张贴海报等方式营造反食品浪费氛围；设置文明就餐监督员，提醒就餐人员按需取餐，对浪费严重且不听劝阻的人员予以曝光；及时总结经验成果，借助机关事务刊物和社会新闻媒体宣传反食品浪费工作做法，强化宣传引导，形成示范效应。

（二）借助“两化融合”，创新工作方法

1.制定规范标准。提炼优秀经验成果，起草制定《党政机关食堂社会化服务规范》，作为济南市地方标准发布实施。该标准对机关食堂能源资源节约、绿色健康饮食和反食品浪费等工作制定了具体监管办法和评价指标，使相关工作有目标、有程序、可量化、可控制，填补了我市机关事务工作标准体系的空白，有效提升了反食品浪费工作的标准化、规范化水平。

2.建设“智慧餐厅”。利用餐饮信息化技术最新成果，在食堂实施“智慧餐厅”改造工程，实现了刷脸支付、取餐精准计量、饭菜营养分析、个人健康管理等功能。为帮助就餐人员根据自身情况合理选择饭菜，餐线上每道菜品均详细显示营养成分和取餐份量，有效防止不合理取餐造成浪费。餐厅专属APP可根据就餐人员身高、体重等健康指标，结合中国居民膳食结构营养指南，利用大数据手段分析决策，为就餐人员提供科学合理的饮食建议和运动规划。该系统的应用，在促进餐饮服务提质增效的同时，有效提升了反食品浪费工作的信息化水平。

3.实现精准保障。依托“智慧龙奥”餐饮服务信息平台，研制开发零点餐厅订餐系统，就餐人员可根据个人喜好选择饭菜，通过手机微信提前预订工作日晚餐，餐厅则根据饭菜预订情况，准确核算投料标准，合理确定备餐数量，做到个性化精准保障，既满足了就餐人员的个性化需求，又有效避免了过度备餐造成浪费。

（三）倡导健康饮食，提升服务品质

1.建设“素食餐厅”。从关爱干部职工、倡导绿色餐饮的角度出发，建设“素食餐厅”，以“品种丰富、量少质精”为特色，突出“健康饮食、绿色生活”主题，引入“轻食”绿色餐饮概念，并专门设置了“忆苦思甜”菜品专区，从甘脂肥浓回归简朴清淡，让大家吃的健康而清爽，在满足不同群体多样化、个性化就餐需求的同时，充分体现了厉行节约、反对浪费的精神实质。

2.提高饭菜质量。鼓励餐饮企业积极研发新品，改进制作工艺，提升口味质量，避免因饭菜质量问题造成浪费；开展以“提质降耗、粗菜细做”为主题的技术比武，在确保食品安全和食材品质的基础上，充分利用各类“边角料”制作菜品，实现一料多菜、一菜多味，物尽其用；对就餐人员进行问卷调查，根据需求合理制定菜谱，多制作受欢迎的饭菜，以匠心提升烹饪技艺，以品质促进杜绝浪费。

三、成果效益

一是经济效益显著。目前，通过加强宣传引导和落实文明监督，每日餐余垃圾以菜汤和残渣为主，基本无主菜主食；通过提供半份菜、小份菜，每日售卖约200份；通过科学精准备餐和合理调配饭菜，每日减少剩余饭菜约150份；通过创新研发“控油桶”等节约器具，每日节省食用油约1.5升；通过收集菜根菜叶等“下脚料”，每日制作咸菜约60公斤；通过修订食材加工规范，杜绝只取中间，减少掐头去尾，有效提高食材出成率。综合以上数据，月均降低食堂运营成本约4万元。

二是社会效益凸显。山东广播电视台、济南广播电视台、大众日报、济南时报、人民网、网易、搜狐等多家媒体，分别以不同形式报道了龙奥大厦食堂反食品浪费工作事迹成果；省机关事务局和其他单位领导先后到素食餐厅考察调研，《中国机关后勤》（2021年11月）和《山东机关事务》（2021年03期）分别刊载了素食餐厅工作经验，取得了良好的社会效益并发挥了引领示范作用。

四、经验总结

一是通过完善体制机制系统性推进工作。全面深刻认识党政机关食堂反食品浪费工作的重要意义，将其作为政治任务抓紧抓好，做到统筹协调、善作善为，系统性推进反食品浪费工作高质量发展，为全社会做出榜样和表率。

二是借助标准化信息化创新性开展工作。以标准化建设为抓手提升工作规范性，以信息化建设为手段创新工作方法，为各级党政机关食堂开展反食品浪费工作提供借鉴参考。

三是依托提质增效降耗确保工作实效性。利用反食品浪费和能源资源节约工作成果，提升食堂运营管理效能、精细化服务水平和干部职工满意度，推动机关后勤服务绿色、优质、高效发展。